как определяют с какого сайта пришел посетитель?

[scainen]

Как сайты  определяют с какого сайта пришел посетитель ?или  по какой сылке он попал к ним?

[vasa_c]

По http-заголовку "Referer".
В PHP его можно получить из $_SERVER[ \'HTTP_REFERER\' ].
Данный заголовок передается большинством браузеров, но не всеми.
Так же его можно легко подделать. Так что со 100% увереностью выяснить откуда пришел человек нельзя.