а откуда письмо знает - хотел ты его с тегами послать, или без?
Телепатически?
Может быть, потрудишься хоть немного узнать о формате электронных писем (который, замечу в скобках, НИКАКОГО отношения к пхп не имеет).
Хотя бы просто полазив по своему аутлуку и посмотрев - какие бывают форматы.
открыв раз в жизни ИСХОДНЫЙ текст письма, и посмотрев, как оно выглядит НА САМОМ ДЕЛЕ.