Можно так:
ServerName user1.мой_домен
DocumentRoot "/home/user1/public_html"
php_admin_value open_basedir "/home/user1"
Но когда становится юзверей ну очень много, как быть? Конфиг-файл раздувается неимоверно, да и надоедает ручками прописывать... Как сделать чтоб для каждого юзера open_basedir был свой автоматически, типа "/home/userloginname" ?