в кавычки надо заключать СТРОКИ.
а переменные пишутся БЕЗ кавычек.
И куки лежат в специальном массиве. В от к нему, а не к переменной от балды, и надо обращаться. Это касается не только кук, но и остальных переменных приходящих в скрипт.
вместо print \'cookie $test включены\';
надо писать print \'cookie \'.$_COOKIE[\'test\'].\' включены\';
А вообще, данный код довольно бессмысленный.
у тебя только одна страница, на которой куки должны быть включены?