Посмотри в форуме топик, "изменение ссылки" и попробуй сделать аналогично.
Сначала проверь если свойство action у form следующим способом
Test = open("","test","")
Test.document.open()
var obj = document.forms[num_forms];
for(i in obj)
Test.document.write("forms."+i+"="+obj+"
");
Test.document.close()
И в полученном списке объектов, свойств, функций найди
action, (или что-нить аналогичное (с формами плотно я не работал... пока.)). Если есть, значит изменить можно.
Что нибудь типа: document.forms[0].action = "new action";
Удачи.
P.S. Только лучше такие вещи делать на сервере.