kolobok2001 Anubis
Вариант 1:
Прописать нечто вроде
"text/html; charset=koi8-r" html
"text/plain; charset=koi8-r" txt
в файле mime.types
Вариант 2:
Прописать
AddType "text/html; charset=koi8-r" .html
AddType "text/plain; charset=koi8-r" .txt
В srm.conf или в .htaccess (вроде бы).
Естественно, можно вместо koi8-r прописать что-то по вкусу.