если, кому интересно - я нашел где ошибки(глупые, надо сказать),ниже правленный файл.но вот вопрос - есть ли в рунете хорошие Асм-форумы?
code segment
assume cs:code,ds:data,ss:stk
main proc 
  mov ax,data
  mov ds,ax
  xor bx,bx  
at_start:
  mov ah,09h
  mov dx,offset what_to_do
  int 21h
  mov ah,01h
  int 21h  
  cmp al,32h; нажали 2 ?
  je make_file
  cmp al,31h; нажали 1 ?
  je delete_file
  jmp at_start
;------------------
  delete_file:
  mov dx,offset del_good
  xor bx,bx
;---> 
  call input
  mov ah,41h
  mov dx,offset fname
  int 21h
  jc error
  mov byte ptr fname[bx],0dh
  mov byte ptr fname[bx+1],0ah
;  mov dx,offset clrscr
;  mov ah,09h
;  int 21h
  xor bx,bx
  xor dx,dx
;---> 
  call output     
  mov dx,offset sendok
  mov ah,09h
  int 21h
  jmp fin
;------------------
make_file:
  xor bx,bx
  mov dx,offset make_good
;--->   
  call input
  mov dx,offset fname
  mov ah,3ch
  mov cx,20h;атрибут архива
  int 21h
  mov byte ptr fname[bx],0dh
  mov byte ptr fname[bx+1],0ah
  xor bx,bx
  xor dx,dx
;  mov dx,offset clrscr
;  mov ah,09h
;  int 21h
;---> 
  call output  
  mov dx,offset makeok
  mov ah,09h
  int 21h
  jmp fin
error:
  call new_string
  cmp ax,02h
  je no_file
  cmp ax,03h
  je no_ctlg
  cmp ax,05h
  je bad_chmod
  jmp fin
no_file:
  mov dx,offset send_nofile
  jmp send
no_ctlg:
  mov dx,offset send_noctlg
  jmp send
bad_chmod:
  mov dx,offset send_badchmod
send:  
  mov ah,09h
  int 21h
fin:
  mov ax,4c00h
  int 21h
  ;---------
input proc
    mov ah,09h
    int 21h  
  goin_input:    
    mov ah,01h
    int 21h
    cmp al,13
    jne another
    je to_ret
  another:
    mov fname[bx],al
    inc bx
    jmp goin_input  
  to_ret:
    ret
input endp
;----------
output proc
    call new_string
  goin_output:    
    cmp fname[bx],20h
    je here
    mov ah,06h
    mov dl,byte ptr fname[bx]
    int 21h
    inc bx
    jmp goin_output  
  here:  
    ret
output endp
new_string proc
    push ax
    mov ah,06h
    mov dl,0dh
    int 21h
    mov ah,06h
    mov dl,0ah
    int 21h; перевод на новую строку
    pop ax
    ret
new_string endp   
;----------
main endp
code ends
data segment
  what_to_do db \'1.Удаление 2.Создание файла  $\',0dh,0ah
  del_good db 0dh,0ah,\'Удаление файла: $\'
  make_good db 0dh,0ah,\'Создание файла: $\'
;  colors db 27,\'[25;40m\';pink
;  clrscr db 27,\'[2J\'
  fname db 80 dup(\' \'),0
  sendok db 27,\'[31;40m\',\'Файл удален !$\'
  makeok db 27,\'[31;40m\',\'Файл создан !$\'
  send_nofile db \'Такой файл не найден!$\'
  send_noctlg db \'Такой папки нет!$\'
  send_badchmod db \'Права доступа запрещают!$\'
data ends
stk segment stack
  db 256 dup (0)
stk ends
end main