Так что тебе нужно?
Abram:
А что в куку писать? Мне нужно как-то идентифицировать каждого посетителя
или
Abram:
чтобы один человек голосовал только 1 раз
Чтобы человек голосовал только один раз, ставь ему куку, название которой = номеру голосования, а значение - любое. И проверяй, если у человека есть такая кука, то он уже голосовал, если нет, то, вероятнее всего, не голосовал.
Если тебе нужно идентифицировать пользователя, то при заходе на сайт заводи сессию, или ставь ему куку с уникальным именем. Но это уже другая тема.